Salmon Hako

"Hako is een van de klassiekers uit de Japanse keuken, maar blijft in het Westen weinig bekend. De zeer specifieke vorm, van binnen gevuld, inspireert mij enorm.Voor dit recept gebruik ik ""klassieke"" ingrediënten, zalm, wasabi, ikura zalmkuit... die subtiel worden gecompenseerd door de zuurgraad van Tajin-kruiden, een Mexicaans ingrediënt gemaakt van gedroogde chilipepers, limoen en zout." Albert Adrià