Spicy Tuna Hako

"De eenvoudige en minimalistische vorm van de hako is een echte inspiratiebron, waarmee je naar mijn mening de perfecte balans tussen rijst en vis kunt bereiken. Voor deze creatie ben ik begonnen met een tartaar van pittige tonijn, waar ik voeg een licht technisch tintje toe, tapiocaparels gemarineerd in sojasaus." Albert Adrià